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I linguaggi del cibo
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A cura di Scuole e Nidi d'infanzia - Istituzione del Comune di Reggio Emilia e di Reggio Children
Ci sono numerose ricette nel pacchetto digitale che ogni scuola d'infanzia e ogni nido di Reggio Emilia sta inviando in questi giorni alle famiglie, con l’obiettivo di condividere idee e strumenti utili a superare il senso di isolamento e di solitudine dei bambini.
Ogni ricetta rimanda alla scelta di Reggio Emilia, dal forte significato pedagogico e culturale, di mantenere le cucine all’interno di ogni nido e scuola dell’infanzia comunale.
Le cucine diventano un virtuoso intreccio di tradizione culinaria locale, ecologia, cultura del dialogo, arte e mondialità.
POLPETTE DI LEGUMI
INGREDIENTI
Legume secco 150 g
Carota 1/2
Cipollotto 1
Pane grattugiato 2 cucchiai
Parmigiano reggiano 2 cucchiai
Olio extra vergine d’oliva 1 cucchiaio
Sale un pizzico
Prezzemolo 1 cucchiaio
Rosmarino 1 rametto
PROCEDIMENTO
Mettere in ammollo i legumi almeno 12 ore.
Buttare l’acqua, sciacquare i legumi e lessarli insieme alle verdure e al rosmarino salando verso fine cottura.
Scolare (dosare l’acqua in modo che ne residui poca) e passare il tutto.
Unire al composto il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano reggiano.
Ricavare delle polpettine, passarle nel pangrattato e sistemarle nella teglia.
Cuocere in forno a 180°C, girandole, fino alla formazione di una sottile crosticina. Insaporire con un filo d’olio.
VARIANTI
È possibile scegliere il legume o l’abbinamento di legumi che per colore, sapore è più gradito ai bambini (esempi: cannellini, lenticchie, ceci…).
La patata cotta a vapore può sostituire il pangrattato in quantità pari a 150-200 g per 10 bambini.
È possibile versare sulle polpette poco sugo di pomodoro aromatizzato con l’aglio.
CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE
Le verdure possono essere tritate e aggiunte crude all’impasto di legumi passati.
Le polpettine possono essere ricavate usando un cucchiaio e delle pinze da gelato, oppure sostituite da un tortino.
Ricette tratte da
I LINGUAGGI DEL CIBO - Ricette, esperienze, pensieri - Reggio Children Editore
